Профилактика отравления грибами: ответственный подход к здоровью

Грибы – уникальный продукт, способный заменить мясо, масло, фрукты и даже определенную группу лекарств одновременно. Они просто необходимы человеку для сбалансированного питания. Кроме того, грибы – это очень вкусно и сытно. Однако бывают случаи, когда у человека диагностируют отравление грибами. Как избежать этого? Первостепенное значение имеет профилактика отравлений грибами.

Все существующие грибы делят на съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Как показывает практика, отравиться можно любыми грибами.

Меры профилактики:

1. Нельзя собирать старые, червивые грибы;

2. Не пробовать их сырыми на вкус;

3. Внимательно осматривать каждый гриб, обращая внимание на цвет шляпки, губки, наличие и цвет пластинок, на ножку и наличие кольца на ней;

4. Собирать нужно в корзину, а не в пакет;

5. Нельзя собирать у дорог и предприятий, в радиационной зоне;

6. Необходимо обязательное воздействие температуры на грибы;

7. Долго не хранить, готовить сразу же;

8. Любые грибы перед приготовлением обязательно отваривать и отвар выливать;

9. Постарайтесь приготовить или заморозить как можно быстрее. Оптимальным временем от сбора до приготовления считается 4-6 часов.

10. Следует варить грибы дважды

11. В процессе приготовления старайтесь резать как можно мельче, так как из больших кусков не будут выходить вредные микроэлементы и провариваться они будут куда хуже

12. Никогда не смешивайте виды между собой при готовке

13. Не готовьте в алюминиевой посуде

14. Ни в коем случае нельзя принимать в пищу сам маринад.

15. Без алкоголя. Мало кому известно, но это может привести к сильнейшему отравлению. Некоторые виды грибов ни при каких условиях нельзя смешивать с алкоголем.

Отравление грибами чаще всего происходят с детьми и взрослыми людьми, не знающими отличий съедобных грибов от их ядовитых двойников. Наиболее часты отравления бледной поганкой – путают с сыроежками и шампиньонами, строчками — путают со сморчками, мухоморами – путают с сыроежками, ложными опятами – путают со съедобными опятами.

Бледная поганка вызывает отравление с летальностью от 50% случаев и более. Токсины обладают гепатотропным и нейротропным действием. Инкубационный период -10-12 ч., затем бурное нарушение желудочно-кишечных функций, принимающее холероподобный характер, с неукротимой рвотой, поносом, обезвоживанием организма, после чего развивается желтуха, прекращение мочеотделения, кома и гибель.

Строчки – весенние грибы (апрель-май), относятся к условно-съедобным грибам, так как после 15- минутного кипячения, удаления отвара и промывания они становятся безвредными.

Мухоморы содержат мускарин, вызывающий отравление через 1-4 ч, сопровождающееся слюнотечением, бредом, судорогами. Летальный исход редок.

Будьте здоровы!

Материал подготовил и.о.главного врача ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области» Габов С.М.